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餐廳裝修設計中極其容易被忽視的備餐間

作者:上海緣環建筑裝潢有限公司   文章來源:上海緣環建筑裝潢有限公司   時間:2015-08-29

         餐廳設計中極其容易被忽視的備餐間


       很多時候,在做餐飲空間設計和裝修時,備餐間的設計有可能會被不小心忽略,因為大家一般會將注意力集中在餐飲空間設計風格和其是否能夠營造出想要的用餐環境的問題上。其實,備餐間設計餐廳裝修也是比較重要的一環。

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  備餐間即預備開餐所需要的場所。一般備餐間是餐館廚房產品與餐廳前廳服務中聯系較為廣泛和接觸最為密切的一種必須的設計,但往往沒能被設計者以及經營者所重視。

  零點備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過渡地帶,備餐人員起到一個收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門,是前廳服務員與后廚廚師及時聯系的關鍵。在飯口中為了減少顧客點菜出現差錯,上菜及時合理,加菜、退菜傳達及時,備餐中的查萊工作十分重要,其中設計好備餐間就更顯得特別必要。

  備餐間,根據店堂的規模而定。一般分宴會備餐和零點備餐。宴會備餐是在確定宴會的標準、檔次和就餐人數以后,服務員可提前將本宴會菜單熟悉,并采取備餐工作。比如,為宴會所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調味碟(椒鹽、沙司、辣油等)和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等。如發現菜單中有蝦類菜或螃蟹萊時,應準備洗手盅,必要時對食用異味菜肴要備嗽口水。菜單上如有拔絲菜應提前預備好涼開水,以便蘸食。如夏季天氣炎熱也應備好小毛巾,以備客人人座后使用,讓顧客用餐前的心情愉快。

  總而言之,在做餐廳設計時,不要忘了合理的為備餐間做設計和裝修,因為如果設計的不得當,還是會有可能影響到出品事物的口味和傳菜速度的,從而進一步影響到服務質量,而在顧客心中對該餐廳的形象打了折扣。


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